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b'La trazabilidad es la capacidad de seguir el rastro de cualquier alimento que se pone a la venta en el mercado facilitando as\xed la retirada de aquellos que no sean seguros o nocivos para elconsumo humano y simplificando las actividades de control oficial por parte de las autoridades competentes.Esta obra trata de ser una herramienta pr\xe1ctica que proporcione la informaci\xf3n necesaria para dise\xf1ar, desarrollar, implantar y mejorar el Sistema de An\xe1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\xedticos (APPCC) y los planes de higiene o prerrequisitos vinculados al mismo, proporcionando un instrumento de gesti\xf3n y control de las distintas actividades que desarrolle la empresa alimentaria.'