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b'Este libro re\xfane temas de inter\xe9s para el \xe1rea de las ciencias de los alimentos, espec\xedficamente, de la inocuidad alimentaria. Los autores, destacados especialistas en sus respectivas \xe1reas, abordan de manera metodol\xf3gica, al mismo tiempo que entretenida, los principales aspectos de sus respectivas materias. El texto recopila amplio material de revisiones bibliogr\xe1ficas y de experiencias personales de los autores, procedentes principalmente de trabajos de memorias, tesis y art\xedculos desarrollados en algunos casos por estudiantes de la Facultad de Recursos Naturales y Medicina Veterinaria de la Universidad Santo Tom\xe1s.'