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b'Este texto busca dar herramientas b\xe1sicas de temas de tecnolog\xeda de alimentos, permitiendo orientar al estudiante de ciencia, tecnolog\xeda e ingenier\xeda de alimentos en sus primeras etapas de estudio, y de esta manera contextualizar la importancia de esta \xe1rea en su profesi\xf3n.El libro consta de cinco cap\xedtulos: el primero involucra el entendimiento de los m\xe9todos de conservaci\xf3n y su rol en la disminuci\xf3n del deterioro de los alimentos, tema fundamental para asimilar la aplicaci\xf3n en los cap\xedtulos posteriores, los cap\xedtulos siguientes describen la importancia nutricional y procesos de las cuatro \xe1reas de producci\xf3n m\xe1s conocidas: c\xe1rnicos, l\xe1cteos, frutas, hortalizas y cereales.'