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b'El objetivo de este manual es informar a los manipuladores de las normas b\xe1sicas a seguir en la cadena alimentaria. Desarrollar aquellos aspectos higi\xe9nico-sanitarios y t\xe9cnicos directamente relacionados con el trabajo de manipulador. Adquirir conocimientos b\xe1sicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control, reduciendo la incidencia de enfermedades toxialimentarias. Conocer las pr\xe1cticas correctas de higiene en la manipulaci\xf3n de alimentos para adquirir actitudes y h\xe1bitos correctos. Formar sobre la importancia del control de calidad y del an\xe1lisis de riesgos y puntos cr\xedticos. Iniciar y/o profundizar en conocimientos b\xe1sicos sobre el sistema de autocontrol APPCC para implicar a los destinatarios en su implantaci\xf3n y/o funcionamiento.'