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b'- Ejecutar las operaciones necesarias para conservaci\xf3n de pescados, crust\xe1ceos y moluscos aplicando las t\xe9cnicas y m\xe9todos adecuados.\n- Identificar equipos, m\xe1quinas, \xfatiles y herramientas que conforman la dotaci\xf3n de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicaci\xf3n en la preelaboraci\xf3n de pescados, crust\xe1ceos y moluscos y en funci\xf3n de su rendimiento \xf3ptimo.\n- Establecer una correcta ubicaci\xf3n y regulaci\xf3n de las instalaciones y herramientas utilizadas en la preelaboraci\xf3n de pescados, crust\xe1ceos y moluscos.\n- Analizar los pescados, crust\xe1ceos, moluscos y algas de uso en la cocina, conociendo sus variedades y cualidades, necesidades de elaboraci\xf3n o conservaci\xf3n y cortes.\n- Explicar los procesos de regeneraci\xf3n de pescados, crust\xe1ceos y moluscos.\n- Describir las operaciones asociadas a la preelaboraci\xf3n de pescados, crust\xe1ceos y moluscos.\n- Efectuar una correcta conservaci\xf3n de pescados, crust\xe1ceos y moluscos.\n_x000D_\n_x000D_\n_x000D_'