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b'- Utilizar equipos, m\xe1quinas, \xfatiles y herramientas que conforman la dotaci\xf3n de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicaci\xf3n en la preelaboraci\xf3n de carnes, aves, caza y despojos y en funci\xf3n de su rendimiento \xf3ptimo.\xa0- Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o par\xe1metros que deben conjugarse en el proceso de elaboraci\xf3n o conservaci\xf3n.\xa0- Describir las operaciones de regeneraci\xf3n y preelaboraci\xf3n de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboraci\xf3n de platos o para la comercializaci\xf3n.\xa0- Aplicar m\xe9todos y operar correctamente equipos para la conservaci\xf3n y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilizaci\xf3n o consumo posteriores en condiciones \xf3ptimas.'