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b'- Utilizar los equipos, m\xe1quinas, \xfatiles y herramientas que conforman la dotaci\xf3n b\xe1sica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en funci\xf3n de su rendimiento \xf3ptimo.\n- Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboraci\xf3n de los g\xe9neros culinarios m\xe1s comunes, en funci\xf3n del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercializaci\xf3n.\n- Aplicar m\xe9todos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneraci\xf3n, conservaci\xf3n y envasado de g\xe9neros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso com\xfan, que se adapten a las necesidades espec\xedficas de conservaci\xf3n y envasado de dichas materias y productos.'