Libro disponible en 5 dias hábiles.

b'"Descubra el fascinante mundo del huevo m\xe1s all\xe1 del cascar\xf3n. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo yema, clara y huevo en polvo como ingredientes vers\xe1tiles, funcionales y tecnol\xf3gicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades \xfanicas: desde su poder espumante y gelificante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural.Gracias a su alt\xedsima calidad nutricional solo superada por la leche materna y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovaci\xf3n gastron\xf3mica e industrial.Basado en una rigurosa investigaci\xf3n desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una gu\xeda pr\xe1ctica y cient\xedfica para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecn\xf3logos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones."'