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b'N\xe3o nos alimentamos apenas para obter nutrientes. A maioria das pessoas nem sabe a composi\xe7\xe3o nutricional dos alimentos que ingere. Aspectos culturais, econ\xf4micos, clim\xe1ticos, prefer\xeancias individuais, disponibilidade dos alimentos, entre outros fatores, afetam nosso padr\xe3o alimentar. \xc9 ineg\xe1vel que a alimenta\xe7\xe3o humana vem se modificando ao longo de nossa jornada na Terra desde tempos imemoriais. Nos \xfaltimos 10 mil anos, passamos de n\xf4mades coletores e ca\xe7adores, para o dom\xednio de t\xe9cnicas de agricultura e domestica\xe7\xe3o de animais para nosso consumo, o que permitiu a fixa\xe7\xe3o do homem aos locais, inicialmente os mais f\xe9rteis e com \xe1gua em abund\xe2ncia, conquistar maior seguran\xe7a alimentar e estocar alimentos para per\xedodos de escassez, o que levou ao desenvolvimento das civiliza\xe7\xf5es da Antiguidade.Embora a oferta e disponibilidade de alimentos ainda seja desigual entre as sociedades e dentro delas, o desenvolvimento da ind\xfastria chegou \xe0 produ\xe7\xe3o de alimentos e vem se acelerando e generalizando desde o in\xedcio s\xe9culo XX, com a oferta crescente de alimentos processados pela ind\xfastria, que podem durar meses nas prateleiras dos mercados, s\xe3o prontos para o consumo, ou basta aquecer para comer, visualmente atraentes, guloseimas ao alcance da m\xe3o, e a entrega r\xe1pida de alimentos prontos em qualquer local no meio urbano moderno. Tudo isso traz impactos, geralmente n\xe3o reconhecidos, no valor nutricional dos alimentos e para a nossa sa\xfade. Mas como as escolhas alimentares afetam nossa sa\xfade? \xc9 verdade que a alimenta\xe7\xe3o humana interfere no meio ambiente e no clima da Terra? Sem a pretens\xe3o de ser um tratado t\xe9cnico, este livro busca oferecer conhecimento sobre o tema, embasado por bibliografia cient\xedfica, fundamental para evitar opini\xf5es sem fundamentos, ouachismosintempestivos.'