{"product_id":"organizacion-de-procesos-de-cocina-hotr0110-direccion-y-produccion-en-cocina-macarena-gonzalez-ruiz","title":"Organización de procesos de cocina. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina | Macarena González Ruiz","description":"Macarena González Ruiz\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eOrganización de procesos de cocina. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\nIC Editorial\u003cbr\u003e\n\u003cp style=\"color:red\"\u003e\u003cstrong\u003eLibro disponible en 5 dias hábiles.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003ePáginas:\u003c\/strong\u003e 382\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003ePrecio:\u003c\/strong\u003e 1350.0\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eEstado:\u003c\/strong\u003e Nuevo\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 0.565 kgs.\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eISBN:\u003c\/strong\u003e 978-84-17086-88-6\n\u003cp\u003e- Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.\n- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.\n- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos.\n- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.\n- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.\u003c\/p\u003e","brand":"IC Editorial","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37952676888744,"sku":"387866","price":1350.0,"currency_code":"UYU","in_stock":true}],"url":"https:\/\/www.libreriapocho.com.uy\/products\/organizacion-de-procesos-de-cocina-hotr0110-direccion-y-produccion-en-cocina-macarena-gonzalez-ruiz","provider":"Librería Pocho","version":"1.0","type":"link"}