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b'- Comparar los modelos m\xe1s caracter\xedsticos de organizaci\xf3n de las unidades de producci\xf3n culinaria, justificando los m\xe1s adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauraci\xf3n.\n- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las t\xe9cnicas, operaciones, fases, par\xe1metros de operaci\xf3n y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.\n- Analizar procesos de conservaci\xf3n, envasado, regeneraci\xf3n de g\xe9neros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, defini\xe9ndolos para casos concretos.\n- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauraci\xf3n y situaciones.\n- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboraci\xf3n culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinaci\xf3n.'