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b'La investigaci\xf3n constante en esta profesi\xf3n es un deber ineludible. La b\xfasqueda de nuevas variantes, de caminos nuevos, la sensibilidad y el estilo de cada cocinero hacen posible el milagro de degustar platos distintos a pesar de haber contado con los mismos ingredientes para su realizaci\xf3n.El temario est\xe1 dividido por unidades did\xe1cticas para permitir una mayor y f\xe1cil comprensi\xf3n.Comienza con una introducci\xf3n al mundo de la cocina profesional. Posteriormente, y para iniciar a los alumnos, se establece un repertorio de t\xe9cnicas y manipulaciones m\xe1s usuales de los alimentos, generalmente realizadas con anterioridad a la cocci\xf3n.Las unidades did\xe1cticas siguientes comienzan a tratar sobre g\xe9neros o preparaciones espec\xedficas. Se pretende con ello profundizar y tener un mayor conocimiento de los g\xe9neros, as\xed como de algunas preparaciones concretas.Finalmente, de las tres \xfaltimas unidades did\xe1cticas, dos est\xe1n dedicadas al estudio de la direcci\xf3n y organizaci\xf3n del Departamento de Cocina, mostrando algunas de las obligaciones propias del puesto de jefe de Cocina. Y la \xfaltima, al estudio de la regeneraci\xf3n y las t\xe9cnicas de emplatado de los g\xe9neros. Completan la obra la terminolog\xeda culinaria y un vocabulario de hierbas y especias.'