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b'Se debaten hoy en el mundo del vino, tal vez m\xe1s que nunca, las grandes cuestiones que han preocupado grandemente a la historia de nuestra cultura occidental desde su nacimiento en el siglo XVI: c\xf3mo conciliar tradici\xf3n y moderni\xacdad; c\xf3mo articular el tri\xe1ngulo de t\xe9rminos formado por el hombre, la t\xe9cnica y la naturaleza, y c\xf3mo preservar el principio de identidad en medio de un contexto de r\xe1pidas mutaciones y de inevitables referencias planetarias.\nEstas cuestiones cobran especial relieve en una \xe9poca en la que irrumpe con fuerza una filosof\xeda vin\xedcola procedente, sobre todo, de los nuevos paises productores, que da m\xe1s importancia a las cepas que al terroir, a la alta tecnolog\xeda vin\xedcola que a las uvas, a la madera que al vino que \xe9sta contiene. El resultado suele ser en la mayor\xeda de los casos vinos simples y francos de gusto, elaborados bajo un patr\xf3n uniforme, con aromas agradables y f\xe1ciles de beber. Desde luego, no son vinos con vocaci\xf3n de despertar grandes sorpresas en el bebedor. Dec\xeda Arist\xf3teles que el origen del conocimiento radica en la capacidad de asombro ante las cosas. Desde este punto de vista, los vinos fabricados con semejante filosof\xeda vin\xedcola no estimulan en demas\xeda el af\xe1n de conocer. La sensaci\xf3n de incertidumbre y de expectativa ante los secretos que una gran botella de vino puede encerrar es tan importante como el acto mismo de su degustaci\xf3n. Pero para esto es preciso que haya botellas que nos motiven, botellas capaces de suscitar entusiasmos o decepciones. \xbfC\xf3mo afrontar, si no, un vino como Lafite que de largos mutismos pasa a eclosiones brillantes? Luego, y como momento tercero y final del buen ritual vin\xedcola, vendr\xe1 la fase del comentario sutil y regocijado o del prolongado debate. Sobre el Mouton del 45, o el Lafite del 59, o el Latour del 61, o el P\xe9trus del 89, se puede estar hablan\xacdo horas y horas, en inagotable ejercicio espiritual, como aquellos monjes medievales discut\xedan sobre asuntos teol\xf3gicos. Es por ello lamentable que un cap\xedtulo tan insigne de nuestra cultura corra el riesgo de desaparecer. Porque resulta cada vez m\xe1s dif\xedcil practicar estas ceremonias culturales ante esos vinos lineales e intercambiables, proceden\xactes la mayor\xeda de allende los oc\xe9anos, que parecen recorrer la escala de la evoluci\xf3n al rev\xe9s. El gran fil\xf3sofo ingl\xe9s Herbert Spencer defin\xeda la evoluci\xf3n como el paso de lo simple a lo complejo. Pues bien, esos vinos son sin duda involucionistas, esto es, buscan sin pudor la rotundidad de la simplicidad.'