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b'- Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gesti\xf3n log\xedstica de una cocina, organizaci\xf3n de alimentos y stocks, as\xed como detectar anomal\xedas en la conservaci\xf3n y/o regeneraci\xf3n de las materias primas aplicando la normativa higi\xe9nico-sanitaria.\n-\xa0Asimilar los conceptos generales de la gesti\xf3n log\xedstica de una cocina.\n-\xa0Conocer los par\xe1metros de gesti\xf3n y organizaci\xf3n del almac\xe9n de establecimientos de restauraci\xf3n.\n-\xa0Analizar las necesidades, tipos y m\xe9todos de stock y valoraci\xf3n de existencias en el almac\xe9n de los establecimientos de restauraci\xf3n.\n-\xa0Conocer las especificidades del departamento de cocina en cuanto a organizaci\xf3n, estructuras y competencias de su personal.\n-\xa0Analizar la operatividad del economato y bodega en torno a la gesti\xf3n log\xedstica de la cocina.\n-\xa0Diferenciar las distintas materias primas culinarias y g\xe9neros de uso com\xfan en la cocina.\n-\xa0Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en cocina.\n-\xa0Asimilar los conceptos relacionados con la prevenci\xf3n de riesgos en la gesti\xf3n log\xedstica de los almacenes de hosteler\xeda.\xa0'