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b'Generar la rentabilidad gastron\xf3mica y mantenerla debiera ser el objetivoprimero de la gesti\xf3n y administraci\xf3n de un restaurante. Si no seconsigue o no se mantiene, es imposible lograr otros objetivos dentro dela operaci\xf3n. Simplemente, no quedar\xe1 margen suficiente para poderreinvertir, recrearse continuamente y avanzar en un mercado altamentecompetitivo, compuesto por una gran cantidad y diversidad de ofertas delos locales que nos rodean.La carta debiera ser un tiro de proximidad exacto a las necesidades delmercado. Esto que parece tan l\xf3gico no siempre lo es. Muchos emprendedoresconstruyen ideas desvinculadas del real deseo de los potencialesclientes que los rodean.'