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b'Siempre que he escuchado o le\xeddo alg\xfan comentario sobre el Fondill\xf3n, se ha basado en relatos del pasado,que describen como unos personajes famosos en la historia disfrutaban yadmirabanese extraordinario vino. Fue as\xed. Mojar un bizcocho, como hacia Luis XIV en un Fondill\xf3n de los que de hoy conocemos, me imagino que seria impensable .La realidades otra, el Fondill\xf3n o los Fondillones que se comercializan hoy, poco o casi nada tendr\xedan que ver con lo que cuentan esas historias. El Fondill\xf3n original era DULCE.Me atrever\xeda a decir que MUY DULCECon la variedad monastrell pasa algo parecido. Ni su origen, ni su nombre, ni siquiera la relaci\xf3n con el Famoso vino esta clara. Es una variedad que hoy con la tecnolog\xeda y la enolog\xeda mas avanzada, sin alquimias del siglo XVI, es muy complicado que mantenga azucares en proporciones altas cuando reposa algunos a\xf1os de modo natural.Es por eso que en este trabajo, recopile comentarios period\xedsticos, referencias de estudios sobre la variedad y el vino, que cuestionan lo regulado en las normas del Fondill\xf3n.El prop\xf3sito, por mi parte, es humildemente, despertar el inter\xe9s de las bodegas alicantinas para que investiguen con mas profundidad sobre esa RELACI\xd3N INSEPARABLE.'