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b'La cocina india tiene una antiqu\xedsima tradici\xf3n y se basa en la combinaci\xf3n de diferentes especias que tienen por misi\xf3n hacer apetecible una dieta b\xe1sicamente vegetariana cuyo consumo ser\xeda muy mon\xf3tono de no ser por su sabio uso. Los platos var\xedan desde suaves quormas a los picantes caris (curry en la transcripci\xf3n inglesa que no es fon\xe9tica) de Madr\xe1s en el sur del pa\xeds, siendo el denominador com\xfan la utilizaci\xf3n de especies que dan a cada plato su sello distintivo, sutil o estridente. La India fue siempre pa\xeds rico y opulento, lo que se refleja en su muy variada gastronom\xeda que dista mucho de ser uniforme. Las diferentes regiones del pa\xeds presentan marcadas diferencias geogr\xe1ficas y clim\xe1ticas, lo que influye en los productos que se cultivan y en la manera de cocinarlos. Tradicionalmente, es una cocina vegetariana, pues su poblaci\xf3n originaria hind\xfa cre\xeda y cree firmemente en la santidad de toda vida. Ni que decir tiene que los conceptos filos\xf3ficos del hinduismo llegaban hasta los fogones. Aun cuando el hinduismo no es actualmente la \xfanica religi\xf3n practicada. La minor\xeda musulmana, tanto sunn\xed como chi\xed es muy numerosa (probablemente unos doscientos millones de personas). Su cocina est\xe1 muy influida por la cocina persa y tambi\xe9n por la cocina mongola, dando origen en su d\xeda a la cocina denominada moglai en hindi. Hay tambi\xe9n minor\xedas jaina y budista, ambas descendientes de movimientos reformadores del hinduismo, as\xed como cristianos de diferentes confesiones y parsis, los descendientes de los seguidores de Zoroastro en Persia que se refugiaron en la India al ser Ir\xe1n invadido por los musulmanes en los siglos VII y VIII. Se trata de una minor\xeda muy reducida pero de gran influencia econ\xf3mica. El mencionar en una rese\xf1a sobre cocina la religi\xf3n es, en este caso, totalmente pertinente pues su influencia sobre la alimentaci\xf3n permitida a sus seguidores es decisiva. Los hind\xfaes son mayoritariamente vegetarianos, aunque algunos comer\xe1n huevos, pollo, cordero y cabrito, pero nunca vaca a no ser que est\xe9n muy occidentalizados. Los musulmanes no comen cerdo. Los jainas son vegetarianos estrictos y los budistas suelen comer de todo, como los cristianos. Los parsis tienen algunos platos espec\xedficos, pero, en general, no se distinguen de la mayor\xeda.'