{"product_id":"la-cocina-de-carne-aves-y-caza-analisis-de-tecnicas-culinarias-hotr0066-jimenez-romero-pino-martin-y-otros","title":"La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias. HOTR0066 | Jiménez Romero, Pino Martín y otros","description":"b'Mar\\xeda Nieves Jim\\xe9nez Romero, Marta Pino Mart\\xedn, Manuel Guerrero Aguilera'\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eb'La cocina de carne, aves y caza: an\\xe1lisis de t\\xe9cnicas culinarias. HOTR0066'\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\nb'IC Editorial'\u003cbr\u003e\n\u003cp style=\"color:red\"\u003e\u003cstrong\u003eLibro disponible en 5 dias hábiles.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003ePáginas:\u003c\/strong\u003e 286\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003ePrecio:\u003c\/strong\u003e 1095.0\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eEstado:\u003c\/strong\u003e b'Nuevo'\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 0.428 kgs.\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eISBN:\u003c\/strong\u003e b'9788411846455'\n\u003cp\u003eb'- Analizar los tipos de carnes identificando sus cualidades y aplicando los procesos pertinentes en su elaboraci\\xf3n y conservaci\\xf3n.\\n- Clasificar la maquinaria y equipos b\\xe1sicos para la preelaboraci\\xf3n de carnes sobre un entorno preparado para su tratamiento.\\n- Adquirir el conocimiento de las diferentes materias primas procedentes de la caza y de sus maneras de preparaci\\xf3n y regeneraci\\xf3n.\\n- Adquirir conocimientos sobre la preelaboraci\\xf3n de carnes, aves, caza y despojos y diferenciar las distintas modalidades de conservaci\\xf3n.\\n- Identificar los equipos, m\\xe1quinas, \\xfatiles y herramientas que conforman la dotaci\\xf3n de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicaci\\xf3n en la preelaboraci\\xf3n de carnes, aves, caza y despojos.\\n- Establecer una correcta distribuci\\xf3n y organizaci\\xf3n de la zona de trabajo relacionada con la manipulaci\\xf3n de carnes y despojos.\\n- Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o par\\xe1metros que deben conjugarse en el proceso de elaboraci\\xf3n o conservaci\\xf3n.\\n- Describir las operaciones de regeneraci\\xf3n de diferentes carnes, aves, caza y despojos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboraci\\xf3n de platos o para la comercializaci\\xf3n.\\n- Explicar las operaciones de preelaboraci\\xf3n de las carnes y despojos.\\n- Describir las operaciones de preelaboraci\\xf3n de diferentes pescados, crust\\xe1ceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboraci\\xf3n de platos o para la comercializaci\\xf3n.\\n- Aplicar m\\xe9todos y operar correctamente equipos para la conservaci\\xf3n y envasado de carne cruda, semielaborada y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilizaci\\xf3n o consumo posteriores en condiciones \\xf3ptimas.\\n_x000D_\\n_x000D_\\n_x000D_\\n\\xa0\\xa0\\xa0'\u003c\/p\u003e","brand":"IC Editorial","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55908815470760,"sku":"1730312","price":1095.0,"currency_code":"UYU","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/8960\/0680\/files\/POCI-9788411846455_POCI-_9788411846455.jpg?v=1787655142","url":"https:\/\/www.libreriapocho.com.uy\/products\/la-cocina-de-carne-aves-y-caza-analisis-de-tecnicas-culinarias-hotr0066-jimenez-romero-pino-martin-y-otros","provider":"Librería Pocho","version":"1.0","type":"link"}