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b'- Analizar los tipos de carnes identificando sus cualidades y aplicando los procesos pertinentes en su elaboraci\xf3n y conservaci\xf3n.\n- Clasificar la maquinaria y equipos b\xe1sicos para la preelaboraci\xf3n de carnes sobre un entorno preparado para su tratamiento.\n- Adquirir el conocimiento de las diferentes materias primas procedentes de la caza y de sus maneras de preparaci\xf3n y regeneraci\xf3n.\n- Adquirir conocimientos sobre la preelaboraci\xf3n de carnes, aves, caza y despojos y diferenciar las distintas modalidades de conservaci\xf3n.\n- Identificar los equipos, m\xe1quinas, \xfatiles y herramientas que conforman la dotaci\xf3n de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicaci\xf3n en la preelaboraci\xf3n de carnes, aves, caza y despojos.\n- Establecer una correcta distribuci\xf3n y organizaci\xf3n de la zona de trabajo relacionada con la manipulaci\xf3n de carnes y despojos.\n- Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o par\xe1metros que deben conjugarse en el proceso de elaboraci\xf3n o conservaci\xf3n.\n- Describir las operaciones de regeneraci\xf3n de diferentes carnes, aves, caza y despojos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboraci\xf3n de platos o para la comercializaci\xf3n.\n- Explicar las operaciones de preelaboraci\xf3n de las carnes y despojos.\n- Describir las operaciones de preelaboraci\xf3n de diferentes pescados, crust\xe1ceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboraci\xf3n de platos o para la comercializaci\xf3n.\n- Aplicar m\xe9todos y operar correctamente equipos para la conservaci\xf3n y envasado de carne cruda, semielaborada y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilizaci\xf3n o consumo posteriores en condiciones \xf3ptimas.\n_x000D_\n_x000D_\n_x000D_\n\xa0\xa0\xa0'