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b'La historia de la cocina azteca-mexica contempla una evoluci\xf3n fascinante y elocuente donde los recursos ecol\xf3gicos encontrados desde el m\xedtico Aztl\xe1n a trav\xe9s de la ruta de la peregrinaci\xf3n y su establecimiento en el medio lacustre de la cuenca de Tenochtitlan definieron en gran parte las caracter\xedsticas de una cocina llena de dinamismo cultural cuya evoluci\xf3n cronol\xf3gica parte de la domesticaci\xf3n del teozinte, del frijol, de las calabazas, de los chiles y de los quelites. Los primeros cultivos se hicieron en forma aleatoria y sobre diferentes terrenos. El manejo del agua fue la clave para la producci\xf3n agr\xedcola. Los primeros sistemas hidr\xe1ulicos aparecieron en forma temprana. Adem\xe1s de aprovechar el agua de lluvia crearon las primeras chinampas o porciones de tierra flotantes y desarrollaron campos de alta fertilidad. Los hallazgos arqueol\xf3gicos aportan d\xeda con d\xeda nuevos elementos para interpretar aquella vida cotidiana ancestral: con sus vasijas, metates, molcajetes y diferentes cacharros y utensilios. M\xe1s grande que sus templos los mexicas legaron a la humanidad una cocina de maravilla, rica en tradici\xf3n con abundancia de teozinte, tomates, frijol, calabazas, chiles, aguacates, ch\xeda, amaranto y quelites. Los mismos mexicas dignificaron otros productos tra\xeddos de sus territorios conquistados como cacao y frutas ex\xf3ticas. Asomarse a la cocina azteca-mexica es adentrarnos en su cultura y para cocinar al estilo azteca debemos eliminar muchos ingredientes, utensilios y t\xe9cnicas arraigados inconscientemente en las costumbres actuales, pues difieren de aquellos usados por nuestros bisabuelos prehisp\xe1nicos. Este estudio, parte de los ingredientes aut\xf3ctonos ind\xedgenas, de los utensilios encontrados por los arque\xf3logos y de las explicaciones hechas a trav\xe9s de las cr\xf3nicas tempranas. Como parte del libro aparece un recetario para tratar de interpretar y reproducir los platillos prehisp\xe1nicos hechos por las antiguas culturas, aunque la saz\xf3n depender\xe1 de la habilidad de quien cocine.'