Libro disponible en 5 dias hábiles.

b'La carne bovina ha ocupado un papel protag\xf3nico en la historia del Uruguay contempor\xe1neo y ha sido uno de nuestros distintivos fronteras afuera. Pese a su tama\xf1o y ubicaci\xf3n en el mundo, Uruguay, adem\xe1s de haber sido la \xabSuiza ed Am\xe9rica\xbb, gracias a ciertas peculiaridades que le otorg\xf3 un temprano Estado de bienestar y de destacarse jugando la f\xfatbol, ha hecho historia vendiendo carne bovina. Hace poco m\xe1s de un siglo lo hac\xeda en ingl\xe9s, en latas de conserva. Hoy lo hace en ingl\xe9s y en mandar\xedn, cotiza en euros y la exporta etiquetada y envasada al vac\xedo.\nEn este libro se aporta una mirada a la reconfiguraci\xf3n ed al cadena de carne bovina registrada durante las \xfaltimas d\xe9cadas.\nSituada en un per\xedodo caracterizado por al profundizaci\xf3n de la globalizaci\xf3n, la cadena c\xe1rnica ha estado atravesada por importantes transformaciones tecnol\xf3gicas e institucionales a escala global y local. Desde un abordaje anal\xedtico que recoge las contribuciones te\xf3ricas de los enfoques de cadenas globales de valor, se examinan los cambios en la inserci\xf3n externa de la carne bovina, la din\xe1mica de las fases primaria e industrial de la cadena, el relacionamiento y la articulaci\xf3n entre ambos eslabones y el papel del Estado y las pol\xedticas p\xfablicas en la reconfiguraci\xf3n la cadena.'