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b'Las alergias alimentarias est\xe1n\ncausadas por una hipersensibilidad\na una determinada sustancia o\ncomponente. Se manifiestan, generalmente,\ndesde la infancia, pero\ntambi\xe9n pueden aparecer en la\nedad adulta.\nAfortunadamente, la mayor\xeda de\nlas reacciones al\xe9rgicas a los alimentos\nson bastante leves. Para\npoder evitarlas s\xf3lo hay que excluir\nde la dieta aquellos productos\nque las provocan. Esto no implica\nnecesariamente que haya que seguir\nun r\xe9gimen alimenticio pobre y\nfrustrante. Existen innumerables\nrecursos en la gastronom\xeda moderna\nque permiten crear platos alternativos\na los tradicionales, que\nresultan igualmente sabrosos y\nequilibrados.\nEsta pr\xe1ctica gu\xeda est\xe1 pensada\npara todos aquellos que deben seleccionar\nlos alimentos que no les\nprovocan reacciones al\xe9rgicas. Un\ncompleto recetario en el que encontrar\xe1n\nlas reglas para una alimentaci\xf3n\nequilibrada que no descuida\nel buen gusto, el sabor ni las\nelaboraciones m\xe1s sofisticadas.\nF. Zago, con m\xe1s de veinte a\xf1os\nde experiencia en la ense\xf1anza y\nen las m\xe1s prestigiosas instituciones\nhoteleras, es chef y profesor en\nLa Scuola de La Cucina Italiana.\nEn Editorial De Vecchi ha publicado\nLa buena cocina para la embarazada\ny La buena cocina desintoxicante.\nO. Orlandi se encarga de la organizaci\xf3n\ny coordinaci\xf3n de cursos\ny actos diversos de la La Scuola de\nLa Cucina Italiana.\nEmanuela Stucchi, dietista, trabaja\ncomo asesora nutricionista y\ntiene un gran inter\xe9s por todos los\naspectos de la gastronom\xeda.'