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b'- Conocer el significado de la norma BRC v7 de calidad y seguridad alimentaria, el origen de dicha norma y su evoluci\xf3n, otras normas de seguridad y calidad alimentaria coet\xe1neas, las diferentes certificaciones que puede otorgar la norma, la importancia del sistema APPCC, el organigrama de gesti\xf3n y los grupos de requisitos del APPCC que constituyen el Codex Alimentarius. - Resaltar la importancia de la auditor\xeda como piedra angular sobre la que orbita todo el control de la eficacia del funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria (BRC) estudiando qui\xe9n puede auditar, el alcance y las exclusiones de la auditor\xeda, la formaci\xf3n de los auditores, los tipos de auditor\xeda, la definici\xf3n de no conformidades, la periodicidad y duraci\xf3n de las auditor\xedas. - Comprender los procesos organizativo y de certificaci\xf3n que conllevan las certificaciones desde las reuniones de apertura y cierre hasta el informe de auditor\xeda pasando por el contenido de la certificaci\xf3n, las apelaciones, los protocolos poscertificaci\xf3n, el seguimiento de empresas certificadas y el uso de los logotipos de BRC. - Adquirir conocimientos sobre las reuniones internas, las auditor\xedas de renovaci\xf3n, la composici\xf3n de las auditor\xedas y la estructura organizativa. - Tener capacidad para: poder implantar un sistema de seguridad alimentaria con prerrequisitos y gesti\xf3n de al\xe9rgenos, definir un sistema con flujos de procesos, realizar un sistema de an\xe1lisis de riesgos, determinar puntos de control cr\xedticos, establecer l\xedmites cr\xedticos para cada PCC, elaborar un sistema de vigilancia y un plan de acciones correctivas, implantar procedimientos de verificaci\xf3n, documentaci\xf3n y conservaci\xf3n de registros del APPCC. - Poder establecer un sistema de control y mantenimiento de: la documentaci\xf3n, la cumplimentaci\xf3n y el mantenimiento de registros, las auditor\xedas internas, la aprobaci\xf3n de seguimiento de insumos y proveedores, la gesti\xf3n de proveedores de envases, las especificaciones, las acciones correctivas, el control de producto no conforme y la trazabilidad. - Aprender a realizar una correcta distribuci\xf3n de las diferentes zonas de la f\xe1brica considerando: los diferentes requerimientos relativos a las instalaciones, las condiciones externas, la seguridad, el dise\xf1o, la definici\xf3n de las zonas de riesgo en la producci\xf3n y en el almacenamiento, la estructura de la f\xe1brica y los servicios e instalaciones para el personal. - Entender los diferentes aspectos del dise\xf1o de productos nuevos, las normativas legislativas nacionales o europeas sobre etiquetado y al\xe9rgenos y los tipos de laboratorios que prestan sus servicios a la empresa agroalimentaria. - Saber los diferentes requerimientos de las operaciones de: f\xf3rmula, instrucciones de mezclado, etiquetado y control de envasado, control de pesado, volum\xe9trico y de unidades y control y calibraci\xf3n de los equipos de vigilancia. - Asimilar las exigencias de la norma BRC v7 respecto al personal: gesti\xf3n, formaci\xf3n, higiene personal, revisiones m\xe9dicas, ropas de protecci\xf3n, etc\xe9tera.'