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b'"Este libro revela el inmenso potencial de la ibia u oca (Oxalis tuberosa), un tub\xe9rculo ancestral andino que, pese a su alto valor nutricional y otras propiedades de su valor agregado, est\xe1 en riesgo de desaparecer. A trav\xe9s de una rigurosa investigaci\xf3n liderada por la Universidad de La Salle, se explora su cultivo, caracterizaci\xf3n fisicoqu\xedmica, transformaci\xf3n en harina funcional y su potencial en agroindustria y agroexportaci\xf3n. En un contexto donde la seguridad y soberan\xeda alimentarias son prioritarias, la obra propone a esta especie de la biodiversidad andina como una soluci\xf3n sostenible, econ\xf3mica y poderosa frente a los desaf\xedos nutricionales de Colombia y el mundo. Adem\xe1s, invita a redescubrir y revalorizar nuestras ra\xedces agr\xedcolas, defendiendo la biodiversidad y abriendo camino a futuros agronegocios basados en cultivos nativos.Ideal para investigadores, emprendedores, agricultores, formuladores de pol\xedticas y amantes de la agroecolog\xeda, este libro es una apuesta decidida por rescatar lo nuestro y transformarlo en bienestar colectivo."'