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b'Sabe-se que no mercado de alimentos ainda h\xe1 grande falha quanto ao gerenciamento de servi\xe7os de alimenta\xe7\xe3o, de forma que o planejamento dos card\xe1pios, a aquisi\xe7\xe3o dos g\xeaneros aliment\xedcios, a administra\xe7\xe3o do estoque, do desperd\xedcio, do custo, entre outros, s\xe3o feitos de forma muito subjetiva. Um manejo inadequado resulta em alto custo na produ\xe7\xe3o e baixo percentual de lucratividade, em alguns casos, resultando no fechamento do local. A Ficha T\xe9cnica de Prepara\xe7\xe3o (FTP) \xe9 um instrumento que re\xfane dados da produ\xe7\xe3o de alimentos, servindo os subs\xeddios para controle das etapas do processo produtivo. Com essa premissa, o guia aborda, na teoria e na pr\xe1tica, toda a elabora\xe7\xe3o de uma FTP, instrumento de grande valia para estabelecimentos comerciais e at\xe9 pequenos produtores.'