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b'Podemos encontrar en la actualidad muchos textos que tratan de producci\xf3n ecol\xf3gica, aunque en estos casos, suelen ser manuales pr\xe1cticos que ense\xf1an a emplear pr\xe1cticas agr\xedcolas respetuosas con el medio ambiente. No es el caso de este manual. El poder identificar un producto agroalimentario como ecol\xf3gico requiere que \xe9ste, as\xed como su proceso de obtenci\xf3n, se ajusten a unas normas muy precisas. La normativa europea determina qu\xe9 caracter\xedsticas deben tener estos registros, as\xed como todas las operaciones o proceso de producci\xf3n que est\xe1n permitidos o prohibidos y que, en muchos casos, su cumplimiento ha de documentarse.Lo que pretende este manual es hacer accesible la compleja y extensa regulaci\xf3n en la materia, recogiendo en \xe9l las obligaciones que se extraen de las normas de producci\xf3n ecol\xf3gica, debidamente desglosadas. Al principio de cada obligaci\xf3n enunciada, veremos un recuadro en el que se recoge el Reglamento o reglamentos europeos, y los art\xedculos concretos que recogen esa obligaci\xf3n, para facilitar su consulta y entendimiento.Asimismo, y como en toda norma, en ocasiones las mismas, ya sea en su concepci\xf3n o en su desarrollo, a menudo contemplan excepciones. Estas est\xe1n recogidas en el manual, a continuaci\xf3n siempre de la obligaci\xf3n, que se enuncia en primer lugar.'