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b'Este libro plantea la importancia de la cocina espa\xf1ola, su evoluci\xf3n y su apertura en los \xfaltimos 40 a\xf1os asimilando por fin su relevancia, originalidad y pasado \xfanicos. Su expansi\xf3n global, no alejada de controversia, comienza con los estereotipos alrededor de la comida nacional que se usan para aplicar un modelo de negocio basado en una supuesta identidad culinaria patria. La cocina espa\xf1ola, desde lo local, se est\xe1 erigiendo como uno de los pilares de la marca-naci\xf3n en su exportaci\xf3n ic\xf3nica internacional. Las virtudes de la dieta mediterr\xe1nea, as\xed como las influencias hist\xf3ricas de m\xfaltiples civilizaciones, sin olvidar la variedad y diversidad de productos o recetarios, coloca a Espa\xf1a y a su gastronom\xeda en una posici\xf3n ideal para continuar a la vanguardia culinaria internacional. En medio de esta escena global sumamente din\xe1mica y medi\xe1tica, con los cocineros alcanzando el status de estrellas del rock, la cocina espa\xf1ola ha llegado a cotas inimaginables. La cultura gastron\xf3mica espa\xf1ola seguir\xe1 siendo familiar, personal y televisada, aunque se hable de la m\xe1s alta cocina, o cuando se represente un mes\xf3n y un plato tradicional de puchero de abuela. La gastronom\xeda espa\xf1ola simboliza una sociedad de su tiempo, abierta a las incesantes influencias internacionales con una proyecci\xf3n global que fuerza a reflexionar, replantear y reimaginar constantemente qu\xe9 es Espa\xf1a a trav\xe9s de su cultura culinaria.'