Elaboración de productos de panadería. INAF0108 - Panadería y Bollería | Delgado González, Caro Sánchez-Lafuente

Fernanda Delgado González, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Elaboración de productos de panadería. INAF0108 - Panadería y Bollería
IC Editorial Páginas: 472
Precio: 1568.53
Estado: Nuevo
Peso: 0.693 kgs.
ISBN: 978-84-1184-317-1

- Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de panadería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.- Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.- Reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento requerido por cada producto.- Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de panadería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.