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b'Conocido desde la Antig\xfcedad, el olivo ha tenido siempre una enorme importancia entre los pueblos mediterr\xe1neos ya que lo consideraban como algo sagrado: el aceite obtenido de sus frutos era utilizado no s\xf3lo como alimento sino tambi\xe9n con finalidades religiosas, terap\xe9uticas, adem\xe1s de ser empleado como cosm\xe9tico y combustible.\nEl olivo, una planta caracterizada por su gran rusticidad, se adapta a muchos medios de clima templado, donde vive mucho tiempo, tal y como se puede comprobar a trav\xe9s de algunos espl\xe9ndidos ejemplares centenarios que salpican el paisaje mediterr\xe1neo. Por el valor ornamental de su inconfundible copa arg\xe9ntea y su tronco retorcido siempre ha sido muy apreciado en los jardines.\nM\xe1s all\xe1 de su valor decorativo, la importancia fundamental del olivo se atribuye al descubrimiento de los beneficios aportados por el aceite obtenido de su fruto, que caracteriza la denominada dieta mediterr\xe1nea. El aceite de oliva es rico en componentes saludables, presentados en proporciones adecuadas, que lo hacen f\xe1cilmente digerible y que retrasan el envejecimiento celular y la formaci\xf3n de colesterol; adem\xe1s, favorece el desarrollo cerebral.\nEn esta obra encontrar\xe1 informaci\xf3n sobre las variedades, t\xe9cnicas de cultivo, enfermedades y par\xe1sitos, t\xe9cnicas de poda, recolecci\xf3n y conservaci\xf3n de las aceitunas, producci\xf3n, consejos para la correcta degustaci\xf3n y selecci\xf3n del aceite en el caso de que no se tenga la posibilidad de producirlo uno mismo.'