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b'Durante los \xfaltimos a\xf1os se ha producido una profunda transformaci\xf3n en el campo de los h\xe1bitos alimentarios, favoreciendo la ingesta de alimentos nuevos alimentos en detrimento de otros que, como la fruta, la verdura y los cereales menos refinados, constitu\xedan la base tradicional de la alimentaci\xf3n. Los nuevos los estilos de vida que se est\xe1n consolidando favorecen la tendencia hacia productos preparados o pre-cocinados. Paralelamente en nuestros h\xe1bitos de alimentaci\xf3n se ha producido tambi\xe9n un cambio cuantitativo, consumiendo a menudo m\xe1s calor\xedas de las necesarias. Todo esto se refleja en nuestra salud, y no siempre de modo positivo (transtornos metab\xf3licos, obesidad, enfermedades cardiovasculares). Una correcta nutrici\xf3n deber\xeda basarse en el conocimiento de las exigencias de nuestro organismo, de sus peculiaridades y de las caracter\xedsticas nutritivas de los alimentos. Este diccionario nos ofrece todos los datos que necesitamos saber de los alimentos para conseguir una dieta equilibrada y racional (caracter\xedsticas nutritivas, combinaci\xf3n de alimentos,).'