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b'Estamos asistiendo en nuestros d\xedas a un momento privilegiado del conflicto entre tradici\xf3n y modernidad. Este conflicto se puede considerar ya cerrado y consolidado en numerosos \xe1mbitos, como es el caso de la educaci\xf3n, la salud o las comunicaciones. Sin embargo, en el caso de la alimentaci\xf3n es precisamente hoy cuando podemos presenciar esa tensi\xf3n en vivo, con todo detalle y en plena efervescencia. En torno a la comida y el comer se ponen en juego todo un complejo de saberes y pr\xe1cticas, experiencias y sentimientos, emociones y sensaciones, identidades personales y colectivas? que hoy se ven conmocionadas por la formidable colisi\xf3n simult\xe1nea entre maneras de comer tradicionales, modernas y posmodernas. Estos tres modos paradigm\xe1ticos de vivir y de pensar se nos revelan aqu\xed no tanto como una secuencia hist\xf3rica ya acaecida, sino con toda la viveza e intensidad con que los estamos viviendo esas gentes que comemos todos los d\xedas pero ya no sabemos bien c\xf3mo hacerlo, con todas nuestras angustias y desconciertos, pero tambi\xe9n con toda la inteligencia cr\xedtica y la capacidad creativa con que acertamos a conjugar platos y h\xe1bitos tradicionales con la cacofon\xeda informativa procedente de vecinas y nutricionistas, chefs medi\xe1ticos y publicistas, tenderos y gestores pol\xedticos de nuestra salud.\nA partir del an\xe1lisis de numerosas entrevistas, anuncios publicitarios y noticias de prensa, este libro nos enfrenta con sorprendentes paradojas, como la ignorancia ilustrada con que nos solemos mover en cuestiones culinarias, el fetichismo nutricional con que hemos acogido la supuesta racionalidad alimentaria, o la gastropol\xedtica que rige los est\xf3magos de unos comensales aparentemente cada vez m\xe1s libres de elegir sus men\xfas y organizar sus comidas.'