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b'SOMOS LO QUE COMEMOS.ESTE LIBRO EST\xc1 ESPECIALMENTE DISE\xd1ADO PARA QUE LOS PROFESIONALES DE LA COCINA CONOZCAN LOS ALIMENTOS Y C\xd3MO TRATARLOS HIGI\xc9NICAMENTE.Tambi\xe9n estudiaremos la dieta mediterr\xe1nea de la que todos hablan, pero que se est\xe1 abandonando.Preguntas como las siguientes, encuentran respuesta en este libro:\xbfQu\xe9 es la contaminaci\xf3n cruzada? \xbfQu\xe9 es el APPCC?\xbfQu\xe9 funciones tienen cada una de las prote\xednas?\xbfQu\xe9 son los oligoelementos que se encuentran en los alimentos? \xbfQu\xe9 es la seguridad alimentaria?\xbfQu\xe9 son los alimentos funcionales?\xbfQu\xe9 son los omega-3? \xbfY los omega-6?Cocer, fre\xedr, ahumar, congelar, refrigerarventajas e inconve-nientes.\xbfQu\xe9 sabe sobre los aditivos alimentarios tales como el sorbato pot\xe1sico, el \xe1cido asc\xf3rbico, los glutamatos, etc.?\xbfEs tan mala la comida basura como dicen?Etc.Un libro de gran inter\xe9s para restaurantes, cursos de formaci\xf3n, comedores colectivos, etc.'