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b'-\xa0Aplicar las t\xe9cnicas de corte y cata del jam\xf3n, considerando los procesos y condiciones as\xed como las propiedades y caracter\xedsticas del mismo.\n-\xa0Conocer la historia del cerdo, as\xed como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboraci\xf3n, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control.\n-\xa0Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtenci\xf3n de un jam\xf3n, reconociendo\xa0 la fisiolog\xeda del animal, los factores indicadores de calidad\xa0 y las distintas denominaciones de origen reconocidas.\n-\xa0Saber las t\xe9cnicas adecuadas de corte y deshuesado del jam\xf3n, obteniendo el m\xe1ximo rendimiento y un servicio adecuado.\n-\xa0Identificar las t\xe9cnicas de cata, as\xed como los procesos asociados a su desarrollo.\n-\xa0Desarrollar una t\xe9cnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata.\n-\xa0Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata.\n-\xa0Aplicar un correcto proceso de cata.'