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b'Cocinar la caza es perpetuar la tradici\xf3n de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastr\xf3nomo, el autor proporciona informaci\xf3n sobre las distintas especies y nos ense\xf1a c\xf3mo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. As\xed, aqu\xed descubriremos c\xf3mo:* comprar, elegir y preparar la caza;* realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa espa\xf1ola, salsa oscura, pur\xe9 de casta\xf1as, setas...* elaborar tartas saladas, pat\xe9s, terrinas y conservas;* elegir los vinos m\xe1s adecuados y otros peque\xf1os placeres que realzan la caza.Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, fais\xe1n al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabal\xed asada... En total, m\xe1s de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabal\xed) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pich\xf3n) que har\xe1n la delicia de los paladares m\xe1s exigentes.'