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b'Estudiar el concepto de cocina y su importancia dentro del complejo hospitalario. Conocer las principales caracter\xedsticas de la cocina hospitalaria centralizada y del concepto de marcha adelante. Examinar los distintos departamentos de la cocina. Conocer los distintos tipos de preparaci\xf3n de los alimentos en la cocina. Conocer qu\xe9 es la bater\xeda de cocina, as\xed como sus materiales y conservaci\xf3n. Analizar las diferentes m\xe1quinas generadoras de calor y fr\xedo en la cocina. Estudiar la limpieza del menaje y \xfatiles de cocina. Analizar y profundizar en los distintos t\xe9rminos culinarios. Clasificar y definir los distintos tipos de alimentos. Analizar la funci\xf3n de los hidratos de carbono, grasas y prote\xednas. Analizar el concepto de dieta hospitalaria. Estudiar la dieta basal y terap\xe9utica para la elaboraci\xf3n en la cocina hospitalaria.'