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b'En este libro conoceras la clasificaci\xf3n funcional de los alimentos. Conocer/actualizar las funciones de los nutrientes. Analizar los aspectos relativos a la digesti\xf3n, absorci\xf3n y metabolismo. Profundizar en las propiedades de los alimentos que contienen hidratos de carbono y la necesidad humana de hidratos de carbono en la alimentaci\xf3n. Identificar las distintas fuentes de obtenci\xf3n de grasas y sus caracter\xedsticas. Estudiar la clasificaci\xf3n de las prote\xednas y conocer su funci\xf3n en el organismo. Actualizar los m\xe9todos de conservaci\xf3n de g\xe9neros, as\xed como t\xe9cnicas y equipos asociados. Actualizar las t\xe9cnicas culinarias seg\xfan el tipo de alimento. Actualizar los conceptos y fundamentos de diet\xe9tica y principios inmediatos. Analizar las caracter\xedsticas m\xe1s importantes de las dietas seg\xfan sus tipos seg\xfan consistencia o residuos. Estudiar las distintas dietas terap\xe9uticas en funci\xf3n del aporte cal\xf3rico. Aprender la relaci\xf3n prote\xednica en la terap\xe9utica de las dietas. Conocer la tipolog\xeda de las dietas terap\xe9uticas m\xe1s relevantes. Estudiar las caracter\xedsticas y composici\xf3n de los men\xfas de hospital. Aprender los c\xf3digos y tipos de dietas hospitalarias. Conocer las rotaciones que deben hacerse en la confecci\xf3n de los men\xfas hospitalarios.'