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b'Los cimientos de la hosteler\xeda moderna se encuentran profundamente arraigados en la historia. Conocer esta historia y el camino emprendido hasta la actualidad nos ayudar\xe1 a entender e interpretar la hosteler\xeda contempor\xe1nea. Una hosteler\xeda \xe1gil, en ocasiones caprichosa y constante, e insistentemente voluble y cambiante. Mucho han cambiado los tiempos en los que los primeros establecimientos que exped\xedan bebidas bajo precio en un mostrador tuvieron que anclar el mismo al suelo para evitar que el anhelo de los clientes lo acabara trasladando hasta al fondo, atrapando, en el medio, al pobre personal encargado del servicio, incapaz de contener tal \xedmpetu.Antes, incluso de aquella \xe9poca, los conocimientos sobre alcohol, destilaci\xf3n y licores estaban estrechamente vinculados a la alquimia; no en vano los primeros estudios serios sobre destilaci\xf3n anhelaban encontrar el elixir de la vida eterna. Obviamente, no lograron obtenerlo pero, a juicio de algunas personas, el resultado de las mencionadas pr\xe1cticas se acerca bastante al elixir de la felicidad. De aquella antigua creencia quedan a\xfan reminiscencias soldadas a cl\xe1sicos elementos alcoh\xf3licos con nombre propio: aquavits (aguardientes centroeuropeos), uisge beata (del que deriva el t\xe9rmino \xabwhisky\xbb) o zhiznenniavoda (cuyo diminutivo, vodka, da nombre al famoso destilado del este europeo).'