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b'En este libro podr\xe1s conoccer las funciones del ayudante de cocina. Aprender todo lo relativo a la manipulaci\xf3n de alimentos. Estudiar las herramientas, bater\xeda y utensilios m\xe1s utilizados en la cocina. Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevenci\xf3n. Conocer los requisitos que deben tener los manipuladores de alimentos. Aprender las caracter\xedsticas de los manipuladores de mayor riesgo. Estudiar qu\xe9 es la formaci\xf3n continuada de los manipuladores de alimentos. Conocer en profundidad las clases de alimentos y nutrientes. Aprender las dietas m\xe1s habituales, sus indicaciones ycontraindicaciones. Diferenciar las sustancias nutritivas y sus principales caracter\xedsticas. Aprender a clasificar las verduras en funci\xf3n de su especie y variedad. Estudiar las t\xe9cnicas de manipulaci\xf3n, conservaci\xf3n y preparaci\xf3n del pescado y marisco crudo. Conocer las principales variedades de carnes, aves y caza. Estudiar la definici\xf3n y clasificaci\xf3n del pescado seg\xfan el C\xf3digo Alimentario Espa\xf1ol. Aprender la definici\xf3n de mariscos y sus clases. Conocer las formas de manipulaci\xf3n, envasado y transporte del marisco. Estudiar las carnes en funci\xf3n de las distintas clasificaciones que realiza el C\xf3digo Alimentario. Aprender los factores que intervienen en la calidad de las carnes y los productos derivados de \xe9stas. Conocer las principales t\xe9cnicas de manipulaci\xf3n de las carnes, aves y caza. Saber c\xf3mo elaborar un fondo y una salsa Conocer los platos elementales a base de legumbres secas, hortalizas, arroz y otros cereales. Conocer la elaboraci\xf3n de platos de reposter\xeda y pasteler\xeda. Saber algunos de los platos m\xe1s representativos de la cocina nacional. Aprender a cocinar platos elementales en nuestra dieta a base de legumbres, hortalizas, arroz y pasta. Aprender la distinci\xf3n y clasificaci\xf3n de los huevos. Aprender la elaboraci\xf3n de recetas basadas en el pescado y marisco. Estudiar la preparaci\xf3n de platos esenciales de carne, aves y caza.Aprender a confeccionar postres de reposter\xeda y pasteler\xeda hechos con frutas y otros ingredientes. Conocer los postres derivados de la leche m\xe1s comunes en nuestra cocina y su elaboraci\xf3n. Conocer las recetas m\xe1s comunes de las distintas regiones espa\xf1olas. Aprender a elaborar los platos m\xe1s representativos de la cocina nacional. Estudiar las caracter\xedsticas de los men\xfas en la cocina internacional.'