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b'Apolog\xeda del matambre es un texto breve de Esteban Echeverr\xeda. Es un cuadro de costumbres, de g\xe9nero rom\xe1ntico, escrito en 1837. El texto, escrito en primera persona, relata las excelencias de la carne de vaca. Tan tradicional en Argentina.\nEl matambre es un tipo de corte de la carne.\nDescrito en Apolog\xeda del matambre como el m\xe1s sublime de los manjares, es tierno cuando proviene de un novillo y tiene una textura m\xe1s resistente cuando viene de un toro brav\xedo. M\xe1s que un manjar Echeverr\xeda construye una met\xe1fora que se refiere al sabor argentino en t\xe9rminos existenciales. Contrasta, adem\xe1s, el citado manjar con los sabores de Espa\xf1a y proclama con orgullo que \xe9l y sus compatriotas:\nacostumbrados desde ni\xf1os a verlo andar de boca en boca, a chuparlo cuando de teta, a saborearlo cuando m\xe1s grandes, a desmenuzarlo y tragarlo cuando adultos, sabemos qui\xe9n es, cu\xe1les son sus nutritivas virtudes y el brillante papel que en nuestras mesas representa.\nResultan interesantes los elementos identitarios que aparecen en el texto. En Apolog\xeda del matambre la carne no solo \xabmata el hambre\xbb, sino que despliega los avatares de un estilo de vida y de una sensualidad joven, como la patria en la que ha nacido.\nEsteban Echeverr\xeda naci\xf3 en Buenos Aires, Virreinato del R\xedo de La Plata. Escritor y poeta argentino, reconocido como el \xabfundador\xbb de la literatura argentina con su cuento El matadero. Introdujo el Romanticismo con la denominada generaci\xf3n del 37. Es autor de obras como Dogma Socialista, La Cautiva y Apolog\xeda del matambre, entre otras.'