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b'Muchas personas creen que trabajar dentro del sector gastron\xf3mico es algo simple, y apenas requiere de buena voluntad, pero la realidad es que hoy en d\xeda el nivel de competitividad y exigencia es muy elevado.El secreto del \xe9xito de un Departamento de Alimentos y Bebidas, ya sea dentro de un hotel o un restaurante, depende de muchos factores, pero principalmente de la capacitaci\xf3n correcta de los que manejar\xe1n la gesti\xf3n del mismo.Para comenzar es necesario tener un buen dominio de las t\xe9cnicas culinarias, esto ayudar\xe1 en gran medida a entender el coraz\xf3n del negocio desde adentro.En la estructura de costos de los platos, los insumos representan aproximadamente 1/3 del total y diferencias de 10 o 20 % en el aprovechamiento de las materias primas (o tama\xf1o de las porciones) pueden hacer doblar la rentabilidad o hacerla desaparecer. Solo un adecuado conocimiento de t\xe9cnicas permite mantener bajo control el costo de los alimentos.La compra de los insumos, el mantenimiento de las buenas pr\xe1cticas de higiene en el establecimiento, la selecci\xf3n del personal indicado para cada \xe1rea, el control financiero de la operaci\xf3n; son algunos de los puntos principales que se deben tener en cuenta y dominar a la perfecci\xf3n al momento de la gesti\xf3n.'