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b'- Analizar la funci\xf3n y el proceso de planificaci\xf3n empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producci\xf3n culinaria.\n- Identificar la funci\xf3n de gesti\xf3n y control presupuestarios propios de unidades de producci\xf3n culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos econ\xf3micos que permitan establecer programas de actuaci\xf3n.\n- Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, \xe1reas o departamentos de restauraci\xf3n, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.\n- Aplicar m\xe9todos para la definici\xf3n de puestos de trabajo y selecci\xf3n de personal apropiados para unidades de producci\xf3n culinaria, compar\xe1ndolos cr\xedticamente.\n- Reconocer la importancia de la integraci\xf3n y adaptaci\xf3n del personal a la organizaci\xf3n y las acciones e instrumentos que las facilitan.\n- Aplicar t\xe9cnicas de direcci\xf3n de personal apropiadas para departamentos o unidades de producci\xf3n culinaria.\n- Aplicar t\xe9cnicas y habilidades de comunicaci\xf3n y atenci\xf3n al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastron\xf3mico y resoluci\xf3n de peticiones y quejas.\n- Analizar los diferentes modos de implementaci\xf3n y gesti\xf3n de los sistemas de calidad en unidades de producci\xf3n culinaria, justificando sus aplicaciones.'