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b'Esperanza Dorado Mart\xedn'
b'Acondicionamiento de la carne para su comercializaci\xf3n. INAI0108 - Carnicer\xeda y elaboraci\xf3n de produ'
b'IC Editorial'
Precio: 1095.0
Estado: b'Nuevo'
Peso: 0.405 kgs.
ISBN: b'9788411036078'
b'Acondicionamiento de la carne para su comercializaci\xf3n. INAI0108 - Carnicer\xeda y elaboraci\xf3n de produ'
b'IC Editorial'
Libro disponible en 5 dias hábiles.
Precio: 1095.0
Estado: b'Nuevo'
Peso: 0.405 kgs.
ISBN: b'9788411036078'
b'- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparaci\xf3n y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.\n- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas c\xe1rnicas y prepararlas para su comercializaci\xf3n, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.\n- Aplicar las t\xe9cnicas de preparaci\xf3n para la comercializaci\xf3n o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.\n- Analizar el proceso de conversi\xf3n del m\xfasculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificaci\xf3n y valoraci\xf3n de las caracter\xedsticas de la carne.\n- Calcular precios de venta de las piezas c\xe1rnicas a trav\xe9s de la realizaci\xf3n y an\xe1lisis de los escandallos.'
