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b'A culin\xe1ria amaz\xf4nica, especialmente a marajoara, dos descendentes dos antigos habitantes da regi\xe3o das ilhas no norte do Estado do Par\xe1, tem como uma das principais caracter\xedsticas a autenticidade, permanecendo praticamente inalterada no que diz respeito aos ingredientes e m\xe9todos de preparo. Contudo, esses mesmos ingredientes, n\xe3o raramente considerados ex\xf3ticos, t\xeam invadido os grandes centros urbanos do eixo Sul e Sudeste do Brasil e ganhado diversas interpreta\xe7\xf5es tendentes a lev\xe1-los \xe0 modernidade.Mais do que o uso desses ingredientes, eles foram verdadeiramente descobertos como iguarias, destacando-se pelos sabores sem paralelo e abrindo um caminho totalmente novo a ser trilhado, permitindo diversas interpreta\xe7\xf5es, desde o tradicional repaginado at\xe9 o uso com toques da gastronomia molecular.No Par\xe1, todos os ingredientes tradicionais da culin\xe1ria marajoara fazem parte do cotidiano do povo, independentemente da classe social, e s\xe3o facilmente encontrados no card\xe1pio di\xe1rio dos cidad\xe3os, que adotaram como dieta o consumo, por exemplo, do j\xe1 conhecido a\xe7a\xed, do cupua\xe7u e do tapereb\xe1. Por\xe9m, alguns outros ingredientes permanecem ainda pouco conhecidos, como a maniva, o tucupi, a pupunha e o bacuri.Outro destaque s\xe3o os ingredientes que j\xe1 s\xe3o conhecidos em todas as regi\xf5es do pa\xeds, mas apenas com uso balizado por falsos paradigmas. A castanha-do-par\xe1 ou do Brasil, por exemplo, \xe9 muito consumida em doces e biscoitos, mas poucos sabem que a castanha \xe9 excelente para o preparo de molhos para acompanhar carnes ou mesmo na composi\xe7\xe3o de um molho pesto. Outra fruta, t\xe3o comum no norte como o cupua\xe7u, ainda n\xe3o foi descoberta pelo Brasil, \xe9 o bacuri, que tem sabor \xfanico e marcante e possivelmente ser\xe1 a pr\xf3xima etapa do descobrimento da culin\xe1ria do Norte pelo restante do Brasil.Assim, o objetivo deste livro \xe9 mostrar um pouco dessa nova roupagem por meio de diversas receitas que trazem tudo de novo dessa rica culin\xe1ria brasileira, mas acima de tudo destacar a perfeita integra\xe7\xe3o dos ingredientes tradicionais da regi\xe3o marajoara que notadamente encaixam-se com o perfil da gastronomia moderna. As receitas aqui retratadas n\xe3o s\xe3o somente composi\xe7\xf5es com ingredientes ex\xf3ticos ou t\xe9cnicas culin\xe1rias diversas, mas tamb\xe9m prepara\xe7\xf5es com ingredientes t\xedpicos e que derivaram de outras receitas mais tradicionais, como o peixe \xe0 del\xedcia, que nada mais \xe9 do que peixe grelhado ou assado com molho bechamel e frutas caramelizadas, que surgiu como uma fus\xe3o de peixes preparados por t\xe9cnicas tradicionais, servido com molho de origem francesa.'