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b'\xbfQu\xe9 hay m\xe1s adecuado que una salsa, una crema o un coulis para acentuar el aroma de la caza, realzar una carne blanca o el sabor marino de un pescado a la parrilla? Las recetas de salsas de la cocina francesa (oscuras o claras, calientes o fr\xedas...) son casi infinitas y, algunas de ellas, se encuentran entre las mejores del mundo. De la mano del autor, con esta obra obtendr\xe1 el secreto de un millar de recetas inspiradas en las maravillosas creaciones de Antonin Car\xe9me, Brillat-Savarin, Escoffier y muchos otros c\xe9lebres maestros en este campo. En funci\xf3n del tipo de plato que desee preparar (entrante, parrillada, carne roja, pasta, pescado, marisco, carne blanca...), un \xedndice completo le permitir\xe1 elegir la m\xe1s adecuada. As\xed, usted, cocinero reconocido o simplemente amante de la buena cocina, encontrar\xe1 en esta obra todo lo que necesita saber para dejar at\xf3nitos a su familia y amigos.'