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b'El pan, un alimento tan sencillo y humilde, con sus or\xedgenes en la prehistoria y que tanto ha significado para los pueblos mediterr\xe1neos, sigue presente en los h\xe1bitos alimenticios y gastron\xf3micos, al tiempo que su simbolog\xeda forma parte de la memoria colectiva como preciado referente social, econ\xf3mico, humano y cultural. La primera parte de este libro es un evocador viaje para saber del pan y de su milenario legado desde los albores de la agricultura hasta nuestros d\xedas. La segunda corresponde a la historia del molino hidr\xe1ulico harinero desde sus remotos or\xedgenes, el aprovechamiento de la fuerza motriz del agua sobre una rueda de palas como uno de los primeros mecanismos de la historia de la tecnolog\xeda. De los cereales al pan, surge el molino como intermediario para llegar a la harina, incrementar y diversificar sus aplicaciones culinarias y su emblem\xe1tico logro: el pan. Esta unidad de actividades interrelacionadas desde los trigales a los molinos ha depositado sobre la geograf\xeda valenciana un notable patrimonio de oficios, construcciones, formas de vida, econom\xeda, cultura y sugestivos paisajes.'