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b'Esta gu\xeda est\xe1 orientada a los peque\xf1os operadores econ\xf3micos alimentarios del sector de la panader\xeda y pasteler\xeda (microempresas, suministros locales, productos tradicionales), de modo que les sirva de apoyo a la hora de elaborar e implantar el sistema de autocontrol de su industria.En esta gu\xeda encontrar\xe1 de un modo f\xe1cil y sencillo c\xf3mo llevar a cabo su sistema de autocontrol y c\xf3mo cumplimentar todos sus registros, aplicando el criterio de flexibilidad recogido en el art\xedculo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.Cuenta con modelos predeterminados que le servir\xe1n de gran ayuda, adem\xe1s de hacer un breve pero expl\xedcito recorrido por las fases de elaboraci\xf3n del pan y los productos de boller\xeda.Todo ello le facilitar\xe1 y simplificar\xe1 el trabajo diario administrativo a\xf1adido a su labor panadera y/o repostera sin perder de vista en ning\xfan momento el principal objetivo, la seguridad alimentaria.'