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b'Como su nombre indica, este libro pretende ser una ayuda para trabajadores, profesionales, y directivos de restaurantes y hoteles pero tambi\xe9n para estudiantes de formaci\xf3n profesional de cocina, servicio de restaurante, panader\xeda, reposter\xeda, confiter\xeda y alojamiento de hotel,tanto de grado medio como de grado superior. En este libro encontrar\xe1s la manera de clasificar los costes del restaurante u hotel, como analizar los resultados obtenidos al final de cada ejercicio, mensual o anual, pero tambi\xe9n, como hacer un escandallo correctamente, o redactar la ficha t\xe9cnica o de producci\xf3n. Encontraras diferentes maneras de poner precio a los platos en funci\xf3n de los objetivos de la empresa y tambi\xe9n aprender\xe1s a determinar el coste por persona de un servivio de buffet o self-service, etc. En la parte final me ha parecido bi\xe9n incluir aspectos m\xe1s tecnicos de gesti\xf3n de la empresa para que puedan ser \xfatiles a los m\xe1s emprendedores que piensen en crear su propio negocio como determinar la viabilidad de explotaci\xf3n de la emprea, calcular el punto muerto o de equilibrio, calcular los costes relacionados con el personal, etc. Finalmente para interpretar la marcha del restaurante he incluido alg\xfan aspecto que ser\xe1 de gran ayuda como el balance de situaci\xf3n y su an\xe1lisis, el estudio de las principales ratios a analizar en restauraci\xf3n y tambi\xe9n de rentabilidad de la empresa. Para facilitar su comprensi\xf3n, cada concepto est\xe1 acompa\xf1ado de ejemplos y ejercicios resueltos que ser\xe1n de mucha ayuda al lector.'