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b'El Reglamento N\xba 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, establece normas espec\xedficas para la organizaci\xf3n de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. Con los procedimientos de inspecci\xf3n en mataderos, se establece una vigilancia de enfermedades animales, esencial para control de zoonosis, riesgos biol\xf3gicos y residuos de contaminantes, que garantiza la seguridad e idoneidad de la carne. El objetivo es estudiar las causas principales de decomisos totales y parciales y sus frecuencias de presentaci\xf3n en bovinos. Valorar el porcentaje de canales o partes decomisadas no aptas para consumo humano tras la inspecci\xf3n postmortem.'