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b'- Clasificar y evaluar los g\xe9neros y materias primas utilizados en restauraci\xf3n atendiendo a sus caracter\xedsticas organol\xe9pticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervenci\xf3n en las ofertas gastron\xf3micas.- Identificar y caracterizar materias primas alimentarias, describiendo sus caracter\xedsticas f\xedsicas, tales como forma, color, tama\xf1o y otras, y sus cualidades gastron\xf3micas como aplicaciones culinarias b\xe1sicas, caracter\xedsticas organol\xe9pticas, necesidades de preelaboraci\xf3n y necesidades de conservaci\xf3n.- Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepci\xf3n y almacenaje de bebidas, g\xe9neros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.- Formalizar y controlar inventarios de mercanc\xedas, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauraci\xf3n para conocer su cantidad y grado de rotaci\xf3n y conservaci\xf3n.- Simular la supervisi\xf3n de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauraci\xf3n, controlando los resultados intermedios y finales derivados de ellos.- Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauraci\xf3n.'