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b'A ind\xfastria de l\xe1cteos tem crescido no Brasil de maneira expressiva, com isso, as organiza\xe7\xf5es t\xeam se modernizado e procuram cada vez mais ganhar espa\xe7o, com o objetivo de superar a concorr\xeancia, maximizar os lucros e ganhar a confian\xe7a do consumidor, em um mercado onde a fidelidade est\xe1 cada vez mais dif\xedcil. Estruturas s\xf3lidas de Pesquisa, Desenvolvimento e Inova\xe7\xe3o (PD&I) s\xe3o fundamentais para que as empresas se mantenham proativas no mercado e possam ser as primeiras a ocuparem nichos ainda dispon\xedveis no mercado. O trabalho acad\xeamico que deu origem a este livro mapeou como tais pr\xe1ticas acontecem no Brasil at\xe9 o ano de 2010 e realizou o levantamento de como os processos de PD&I s\xe3o trabalhados nas principais ind\xfastrias l\xe1cteas do pa\xeds por meio de entrevistas com os gestores destas empresas. Os resultados encontrados foram confrontados com o levantamento bibliogr\xe1fico, permitindo o estudo do modelo mais assertivo \xe0 execu\xe7\xe3o de projetos de PD&I. A metodologia proposta foi testada ao longo do trabalho, tendo sido utilizada para a produ\xe7\xe3o de um sorvete \xe0 base de leite zero lactose para uma m\xe9dia empresa da Zona da Mata do estado de Minas Gerais.'